€ 愛的活力教師網- 趙肥

*** 前言

冰淇淋製作其實這個實驗中 可以搭配熱學的相變化觀察 是比較接近課程的

但其實 還是玩樂的性質居多 因為可以吃到甜點冰淇淋 同學當然就會很興奮!

所以如果直接進行實驗 同學可能會學不到相關知識 在課程設計上就要設計與要求>>

但我想了一下

1. 我自己沒有親自動手做過

2. 暑輔最後一天了

所以還是決定進行實驗

並且在進行中 加入一些回答問題與上台發表的元素

(課程進行之前 謝謝清水高中蘇老師給予經驗協助)

**** 簡單紀錄課程內容:

製作冰淇淋最重要的就是原料準備

用到的材料如下:

1. 鮮奶油

2. 鮮奶

3. 果糖(不用開火)

4. 砂糖(要開火 煮牛奶增加溶解度)

5. 蛋黃

6. 口味變化

   (香草口味:香草豆莢 香草精)

   (巧克力: 巧克力醬 可可粉)

   (奶茶: 奶茶粉) 

   (其他各種口味)

7. 大量碎冰(從學校健康中心裡就可以找到 製冰機)

*** 製作的關鍵:

就是透過冰與鹽 的冷劑使溫度下降到-20度

然後 以 邊攪拌 邊凝固的方式 使冰淇淋製作出來

這樣就可以有綿密口感。

*** 製作步驟：

1. 使用小鐵罐（花生仁湯）將原料混合放置進去

  （鮮奶：鮮奶油：果糖=1:1:1） 要準備電子秤給同學

    密封很重要，可以使用保鮮膜罩住後在蓋蓋子 同時用透明膠帶固定

2. 將大鐵罐（奶粉或其他比小鐵罐大）放置冷劑，以冰比鹽3:1進行

    溫度如過降下去可以看見奶粉罐周圍產生冰晶，此時用手去摸就會刺痛

    所以要準備毛巾裹住。

3. 利用毛巾讓大鐵罐快速滾動，讓冰淇淋可以平均受冷並且搖晃混合增加口感

    時間拿捏很關鍵，要有耐心約15-20mins相信效果會比較好，

    此時同學混合的招式很多 我最期待這個可以看到同學創意快樂的一面

如此打開就可以吃囉。

但功力好壞就要看耐心，如果太急，很容易做出冰沙，就失敗了。

成品：

 ***  高中的實驗課程一定要加入

思考與上台發表：

思考題目：

1.  為何要加蛋黃？

2.  為何冰塊加入鹽可以使溫度下降？

3.  為何冰塊加入鹽只能冷到-20度左右？

4.  請分享自己在實驗中的小發現。

 *** 上台發表要在黑板寫下答案與製作的方式

最後的成果如下：

 *** 大合照：

 *** 結語：

帶實驗就是要多增加思考問題

並且讓同學進行實驗可以思考科學概念

不過這次還是給予高三生放鬆居多

下次再來設計更多的互動討論吧